Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas
INGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100g parmesano
- 50g pistachos
- 100ml aceite de oliva virgen
- 100ml leche
- 2 cargas N2O
INGREDIENTES TORTITAS:
- 200g huevo
- 125ml agua
- 240g harina
- 25g miel
- 2g bicarbonato
- 4 cargas N2O
INGREDIENTE AIRES:
- 6 a 12g por litro de lecitina de soja en polvo
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON HOJAS:
- 4 hojas de gelatina por litro
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON AGAR:
- 5 A 12g por litro de Agar Agar
- Cualquier líquido
INGREDIENTES BAÑO DE ALGINATO:
- 5g de alginato
- 1l de agua
INGREDIENTES ESFÉRICOS:
- 8 a 12g por litro de gluconolactato cálcico
- Cualquier líquido, crema o masa
INGREDIENTES FRESAS CRUJIENTES:
- 250g frutos rojos
- 75ml nata
- 2g xantana
- 200g manteca de cacao
- 1 gota colorante alimenticio rojo
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Lecitina de soja: https://amzn.to/3NInokN
Gelatina: https://amzn.to/3PsdGEn
Agar Agar: https://amzn.to/3Jr79G6
Alginato: https://amzn.to/3qZRvez
Calcio: https://amzn.to/3XjTpma
Cuchara de agujeros: https://amzn.to/3NLq29y
Cucharas de esféricos: https://amzn.to/3Nl9cg7
Bascula precisión: https://amzn.to/3Nl92Fx
Manteca de cacao: https://amzn.to/3qSOrRn
Batidora: https://amzn.to/3Vd7Lmb
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Créditos:
Música: Epidemic sound https://share.epidemicsound.com/yxw8mr
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash
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